Евгений, не всегда в процессе работы с заказом известны все поля которые были определены изначально при создании. Чтобы их все передать приходится предварительно их все запросить, и затем ими же обновить заказ заменив лишь одно поле. Получается лишнее действие, лишний запрос - двойная нагрузка на вас, на нас. В большинстве платформ, CMS и прочих сервисов в API присутствует подобный метод, который позволяет обновить конкретное поле, передав лишь новое значение и ID обновляемой сущности, в нашем случае ID заказа.